Marcarino

 Roddino - Piemont 

Roberto Marcarino wurde 1955 in der Langhe geboren. 1996 begann er in Roddino im Herzen der Langhe sein Abenteuer mit Brot, einem Holzofen und Sauerteig. Im Laufe der Zeit hat sich sein Ofen erweitert und auch die Anzahl der Mitarbeiter hat zugenommen. Jetzt werden verschiedene Brotsorten mit Sauerteig hergestellt: Weichweizen, Hartweizen, Dinkel, Roggen, Khorasan, Monococco Enkir, Mais, mit ganzen oder gesiebten Mehlen. Darüber hinaus produziert Marcarino handgestreckte Grissini aus Weiss- und Vollkornweizen, Dinkel, Kamut, Wasser mit Sesam ... und zusätzlich auch Focaccias, Pizzen, Panuvetta aus Sauerteig mit Malz, Babyschokolade mit Extra Vergine Olivenöl extra und Meersalz.

Marcarinos Produktion respektiert einige grundlegende Prinzipien: die Qualität der Rohstoffe biologischen Ursprungs, möglicherweise lokal, unter Vermeidung von raffinierten oder ungeeigneten Produkten (kein Zucker, nur Malz und kein Honig, der sich durch Hitze verschlechtert, Verwendung von Extra Vergine Olivenöl, keine tierische Produkte). Der Sauerteig, den er verwendet, wird von der Bäckerei selbst hergestellt, begleitet ihn seit Jahren und ist das Herz des Brotes, was ihm Leben gibt. Seine Vitalität, seine Stärke ist der Grundstein, das ist das Geheimnis.