Davide Palluda

 Canale - Piémont

Le chef Davide Palluda est né en 1971 à Canale, où il vit et travaille. Après ses études professionnelles à l'Ecole Hôtelière de Barolo, il a acquis des expériences de formation dans les plus prestigieuses cuisines italiennes et européennes. En 1995, avec sa sœur Ivana, il a ouvert le restaurant "All Enoteca", annexé à l'Enoteca régionale del Roero, basée à Canale. En 2000, il a été jugé meilleur jeune cuisinier de l'année par le guide Espresso. Toujours en 2000, il a reçu l'étoile Michelin, qu’il a conservée par la suite. Il a été l'architecte de la valorisation de la civilisation de la table Roero et est reconnu comme l'un des meilleurs chefs italiens.

La philosophie du goût de Davide Palluda trouve également une application cohérente dans la transition du restaurant au laboratoire DP, ouvert en 2006 avec sa femme Annalisa. Ici, matières premières, technologie et recherche se confondent et se soumettent à l'objectif de maintenir la fraîcheur et la délicatesse du goût et des arômes primaires. Avec deux réflexions inspirantes vieilles comme l'homme : la belle idée d'une saison en pensant à l'autre et le concept/rêve de préserver la qualité dans le temps.

"Un geste d'hommage à la tradition, associé à la volonté de préserver dans le temps ce qui a une vie éphémère dans le restaurant. Le plaisir de rechercher et d'expérimenter les nouvelles technologies. La belle pensée d'accompagner le client à table chez lui. Ce sont mes jours en laboratoire." Davide Palluda.