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Davide Palluda

Davide Palluda

Italia Canale - Piemonte

Davide Palluda Chef

Lo chef Davide Palluda è nato nel 1971 a Canale, dove vive e lavora.
Dopo gli studi professionali alla Scuola Alberghiera di Barolo, ha fatto esperienze formative presso le più prestigiose cucine italiane ed europee. 
Nel 1995, con la sorella Ivana, ha aperto il ristorante “All’Enoteca”, annesso all’Enoteca Regionale del Roero, con sede a Canale.

Nel 2000 è stato giudicato il miglior cuoco giovane dell’anno dalla guida Espresso. Sempre nel 2000 ha ricevuto la stella Michelin, di lì in poi sempre conservata. E’ stato l’artefice della valorizzazione della civiltà della tavola del Roero ed è riconosciuto come uno dei migliori chef italiani.

Davide PalludaLa filosofia del gusto di Davide Palluda trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio DP, aperto nel 2006 insieme con la moglie Annalisa. Qui, materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si assoggettano all’obiettivo del mantenimento della freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari. Con due riflessioni ispiratrici antiche quanto l’uomo: l’idea bella di una stagione che pensa all’altra e il concetto/sogno di conservare la qualità nel tempo.

"Un gesto di omaggio verso la tradizione, insieme al desiderio di conservare nel tempo ciò che nel ristorante ha vita effimera. Il piacere della ricerca e della sperimentazione delle nuove tecnologie. Il pensiero bello di accompagnare il cliente fin sulla tavola di casa sua. Queste le mie giornate in laboratorio." Davide Palluda.

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Sale al Barolo e Erbe Aromatiche Davide Palluda (100g)

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Sale alla Nocciola del Piemonte I.G.P. Davide Palluda (90g)

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Sale al Tartufo Davide Palluda (100g)

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Burro con tartufo bianco piemontese Davide Palluda (80g)

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Confezione Regalo - Tris di Marmellate per formaggi

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Sugo ai Carciofi, Olive Nere e Maggiorana Davide Palluda (180g)

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Ragù di carne lenta cottura Davide Palluda (180g)

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Ragù di Coniglio alle Erbe Fini Davide Palluda (180g)

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Pere, Barolo e Miele Davide Palluda (110g)

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Fonduta Piemontese con Tartufo Davide Palluda (190g)

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Peperoni di Carmagnola, Tonno e Acciughe Davide Palluda (200g)

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Sugo Amatriciana Davide Palluda (180g)

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Baccalà, Pomodorini, Olive nere e Pinoli Davide Palluda (210g)

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Coniglio alla Piemontese in Olio Extra Vergine di Oliva Davide Palluda (200g)

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Confettura extra di Albicocche Davide Palluda (200g)

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Faraona in giardino Davide Palluda (200g)

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Composta di Fragole all'Aceto Balsamico Davide Palluda (200g)

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Cognà - Mostarda d'uva Davide Palluda (115g)

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Zabajone Davide Palluda (190g)

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Sugo con Pomodoro, Ricotta, Capperi e Olive Davide Palluda (180g)

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Il Ragù Davide Palluda (180g)

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Frutta sgusciata in miele d'acacia Davide Palluda (220g)

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Cappone e Tartufo nero Davide Palluda (200g)

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Fonduta di Cioccolato Davide Palluda (180g)

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Anatra all'Arancia Davide Palluda (200g)

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