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Davide Palluda

Davide Palluda

Italia Canale - Piemonte

Davide Palluda Chef

Lo chef Davide Palluda è nato nel 1971 a Canale, dove vive e lavora.
Dopo gli studi professionali alla Scuola Alberghiera di Barolo, ha fatto esperienze formative presso le più prestigiose cucine italiane ed europee. 
Nel 1995, con la sorella Ivana, ha aperto il ristorante “All’Enoteca”, annesso all’Enoteca Regionale del Roero, con sede a Canale.

Nel 2000 è stato giudicato il miglior cuoco giovane dell’anno dalla guida Espresso. Sempre nel 2000 ha ricevuto la stella Michelin, di lì in poi sempre conservata. E’ stato l’artefice della valorizzazione della civiltà della tavola del Roero ed è riconosciuto come uno dei migliori chef italiani.

Davide PalludaLa filosofia del gusto di Davide Palluda trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio DP, aperto nel 2006 insieme con la moglie Annalisa. Qui, materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si assoggettano all’obiettivo del mantenimento della freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari. Con due riflessioni ispiratrici antiche quanto l’uomo: l’idea bella di una stagione che pensa all’altra e il concetto/sogno di conservare la qualità nel tempo.

"Un gesto di omaggio verso la tradizione, insieme al desiderio di conservare nel tempo ciò che nel ristorante ha vita effimera. Il piacere della ricerca e della sperimentazione delle nuove tecnologie. Il pensiero bello di accompagnare il cliente fin sulla tavola di casa sua. Queste le mie giornate in laboratorio." Davide Palluda.

Davide Palluda


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Sugo Amatriciana Davide Palluda (180g)

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Baccalà Pomodorini Olive nere e Pinoli Davide Palluda (210g)

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Sale al Barolo e Erbe Aromatiche Davide Palluda (100g)

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Pere Barolo e Miele Davide Palluda (110g)

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Composta di Fragole all'Aceto Balsamico Davide Palluda (200g)

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Confettura extra di Albicocche Davide Palluda (200g)

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Confettura extra di Pesche Davide Palluda (200g)

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Confettura extra di Susine Ramassin Davide Palluda (200g)

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Coniglio alla Piemontese in Olio Extra Vergine di Oliva Davide Palluda (200g)

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Ragu di Coniglio alle Erbe Fini Davide Palluda (180g)

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Cappone e Tartufo nero Davide Palluda (200g)

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Sugo ai Carciofi Olive Nere e Maggiorana Davide Palluda (180g)

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Faraona in giardino Davide Palluda (200g)

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Peperoni di Carmagnola Tonno e Acciughe Davide Palluda (200g)

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Sugo con Funghi Porcini Davide Palluda (180g)

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Ragu di carne lenta cottura Davide Palluda (180g)

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Anatra all'Arancia Davide Palluda (200g)

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Agrodolce di verdure, capperi e basilico Davide Palluda (300g)

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Sugo dall'Orto Davide Palluda (180g)

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Il Ragu' Davide Palluda (180g)

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Sugo Pomodoro, Ricotta, Capperi e Olive Davide Palluda (180g)

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Sale al Tartufo Davide Palluda (100g)

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Sale alla Nocciola del Piemonte I.G.P. Davide Palluda (90g)

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Burro con tartufo bianco piemontese Davide Palluda (80g)

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Cognà - Mostarda d'uva Davide Palluda (115g)

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Confettura Extra di Fragole e Fragoline Davide Palluda (300g)

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Zabajone Davide Palluda (190g)

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Marmellata di Mandarini Davide Palluda (300g)

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Marmellata di arance rosse Davide Palluda (200g)

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Composta di Fichi e Noci Davide Palluda (200g)

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Frutta sgusciata in miele d'acacia Davide Palluda (220g)

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Marmellata di Mirtilli Davide Palluda (300g)

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Confezione Regalo 'Marmellate vi amo!'

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Nuovo Confezione regalo 3 Sali Aromatizzati (2x100g + 1x90g)

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Confezione Regalo 'Piatti Gourmet'

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