Davide Palluda

 Canale - Piemont 

Der Chef Davide Palluda wurde im Jahr 1971 in Canale, Piemont, geboren, wo er immer noch lebt und arbeitet.

Nach seiner Ausbildung an der Hotelfachschule in Barolo, hat er seine Sporen in den berühmtesten italienischen und europäischen Küchen verdient.

Im Jahr 1995 hat er mit seiner Schwester Ivana das Restaurant „All’Enoteca“ eröffnet. Dieses Restaurant liegt neben der regionalen Roero Vinothek, die ebenfalls ihren Sitz in Canale hat.

Im Jahr 2000 ist er als bester junger Koch vom Restaurantführer „Espresso“ gewählt worden. Im selben Jahr hat er auch den Michelin Stern erhalten und konnte ihn jedes Jahr behalten. Er war der Architekt der Aufwertung der gastronomischen Kultur der Roero Region und wird als einer der besten italienischen Köche anerkannt.                                         

Die Philosophie des Geschmacks von Davide Palluda wird auch konsequent und kohärent vom Restaurant auf das Produktionslabor, das er mit seiner Ehefrau Annalisa betreibt, übertragen. In diesem Labor werden Technologie und Forschung eingesetzt, um den Geschmack, die Frische und Zartheit der Speisen und Zutaten zu erhalten. Dieser Drang wird durch zwei Wünsche getrieben, die so alt wie die Menschheit selbst sind: der Gedanke, dass jede Jahressaison einzigartig ist und an die nächste denkt und der Wunsch die Qualität durch die Zeit zu erhalten.

„Es ist ein ehrenvolles Zeichen an die Tradition und der Wunsch das zu erhalten, was im Restaurant nur kurzlebig ist. Die Freude an der Suche und Erprobung von neuen Technologien. Der schöne Gedanke den Kunden bis auf den Esstisch in seinem Haus zu begleiten. Das sind meine Tage im Labor.“ Davide Palluda.